为啥中餐的肉能做得这么软？秘诀就在咱们的烹饪手法。拿鸡肉来说，滑炒前先腌一腌，裹点淀粉，锅里一过，嫩得像豆腐。牛肉呢，炖上几个小时，火候到了，肉就软得入口即化。数据上说，中国人做菜时，常用低温慢煮或高压锅，70%的中餐肉菜会用这些方法保持肉质鲜嫩。外国人就不一样，他们爱高温快烤，追求外焦里生的口感，肉自然硬实。

外国人咋看这事？有位老外在网上分享，他觉得中国人做肉先煮再炒，所以才软。比如宫保鸡丁，鸡肉先焯水，锁住水分，再快炒，难怪嫩得不行。还有人提到个“玉米粉大法”，说中国人爱用玉米淀粉裹肉，炒出来水分不流失，肉质滑嫩。这说法有点意思，但裹淀粉这招，在中餐里多半是炸鸡块的做法，外国人一看就联想到他们爱吃的炸鸡，思路果然不一样。

其实，这问题背后还有点文化碰撞的火花。外国人问鸡肉牛肉为啥软，说明他们对中国菜好奇，想了解咱们的饮食文化。这不就是中国美食走向世界的信号？近年来，中国餐饮在海外越来越火，2024年全球中餐馆数量突破50万家，同比增长10%。从伦敦到纽约，饺子、火锅、烧腊，哪样不是香飘四海？咱的软嫩鸡肉牛肉，正用实力征服老外的胃。