一块金黄酥脆的煎鸡排摆在桌上，香气扑鼻，谁能抵得住这诱惑？煎鸡排这道菜，简单却藏着大智慧，家家户户都爱吃，街边小店也少不了它的身影。想自己在家做出饭店级别的鸡排？其实不难！选对肉、调好味、掌握火候，你也能变身大厨，让全家吃得满足又开心。

调味料不能马虎，简单几样就能让鸡肉脱胎换骨。盐和黑胡椒是基本款，撒一点就能提鲜。料酒和生抽去腥又增香，再加点姜丝蒜末，味道更上一层楼。如果想吃点特别的，可以试试五香粉或者辣椒粉，轻轻一撒，风味立马不一样。别放太多调料，鸡肉本身的鲜味才是主角，调料是来锦上添花的。

腌制是关键一步，时间长了，鸡肉才能吸饱味道。把鸡肉切成薄片，用刀背拍几下，肉质会更松软。放进碗里，加入调料，用手抓匀，像给鸡肉做按摩一样。腌个半小时就够了，如果不着急，扔冰箱里腌一夜，味道更深。别嫌麻烦，这一步决定了鸡排是“哇”还是“一般”。

想让鸡排外酥里嫩？裹粉少不了。面粉和淀粉能让表面脆脆的，面包糠更厉害，煎出来像裹了层金色铠甲，咬一口咔嚓响。先把鸡肉裹一层面粉，再沾点鸡蛋液，最后滚一圈面包糠。每一步都要裹均匀，不然煎的时候容易掉渣。裹好的鸡排放一边歇会儿，粉和肉贴得更紧，煎出来效果更好。