饭店里的醋溜白菜咋那么香？原来秘密在这！自己在家也能做出一模一样的味道！

白菜在咱家厨房里可是个宝。便宜、好吃、做法还多。包饺子、腌酸菜、凉拌白菜芯，样样都行。可要说最让人馋的，还得是那道酸辣爽口的醋溜白菜。饭店里一盘端上来，筷子都停不下来！可有朋友说了，家里做的咋就没那味儿？别急，今天就教你几招，保证你做的醋溜白菜跟饭店一个样，酸辣下饭，连小孩都抢着吃！

想做好醋溜白菜，选菜是第一步。白菜得挑那种叶子绿、帮子白的。这样的白菜水分足，炒出来脆嫩。别买蔫了吧唧的，那种炒出来软塌塌，口感差。买回来后，把白菜叶子掰开，泡水里洗干净。泥沙多，得多洗几遍。洗完切成小段，白菜帮和叶子分开，炒的时候更好掌握火候。

姜蒜和干辣椒也得备好。姜蒜切片，干辣椒剪成小段。这些东西是提香的关键。饭店里的醋溜白菜为啥香？就是因为爆炒姜蒜辣椒那一下，香味全出来了！家里做别偷懒，这步省不得。姜蒜别切太碎，稍微大点，炒的时候香味更足。干辣椒选那种颜色红亮的，辣味正。

料汁是醋溜白菜的灵魂。饭店里做的好吃，料汁功不可没。拿个小碗，里面放点盐、白糖、醋、生抽，再加一勺淀粉和一点清水，搅匀了备用。淀粉是啥？就是勾芡用的，让菜汁裹在白菜上，吃着滑溜溜。醋用白醋或米醋都行，量别太多，不然太酸。白糖放一点，中和酸味，味道更圆润。料汁得提前调好，炒菜时直接倒，省得手忙脚乱。

炒菜得用大火。锅烧热，放油，油热了先把姜蒜扔进去。听见“滋啦”一声，香味就出来了。接着放干辣椒，稍微炒几下，别炒糊了。辣椒一变色，赶紧把白菜帮扔进锅里翻炒。白菜帮硬，先炒它。炒到有点软了，再把白菜叶子加进去。叶子水分多，容易熟，晚点放正好。