白菜炒到断生，赶紧把料汁倒进去。啥叫断生？就是白菜看着有点透明，但还脆。料汁倒进去后，快速翻炒，让每片白菜都裹上汁。淀粉这时候发挥作用，汁会变浓稠，挂在白菜上亮晶晶。炒匀了就出锅，动作快点，别炒过头，不然白菜就不脆了。

想让醋溜白菜更像饭店的？有几个小窍门。料汁比例得调好，醋和糖别放多，尝尝咸淡再调整。火候也关键，大火快炒，白菜才能脆。锅别用太小的，翻炒不开，白菜容易出水。油也别省，适量多点，菜更香。饭店里不都这样吗？油多、火大，味道才正！

这道菜简单，成本低，营养还丰富。白菜里的膳食纤维能帮肠胃蠕动，醋还能促进消化。冬天吃一盘，暖和又舒服。2023年国家统计局的数据说，中国人一年吃掉的白菜能绕地球好几圈，可见这菜多受欢迎。北方人尤其爱吃，腌酸菜、醋溜白菜，都是经典。

你家平时咋做白菜？喜欢酸辣口，还是清淡点？醋溜白菜这方法试过没？要是还没试，赶紧买棵白菜练练手。保准你做了还想做，吃完还想吃。厨房小白也能上手，炒一盘给家人尝尝，乐趣无穷！