青菜也有讲究。选小白菜的时候，挑叶子绿、梗脆的，炒出来口感最好。洗的时候多泡一会儿，泥沙得洗干净，不然吃着咯牙。青菜炒久了会出水，营养也流失，所以火要大，炒得快，保持脆嫩口感。加点蒜末或者姜丝，味道更香，家里人吃得停不下来。

这道菜还有个好处，成本低。一斤小白菜不到三块钱，两个鸡蛋一块多，加点油盐，算下来一盘菜不到五块钱。便宜归便宜，营养一点不打折。别小看这一盘菜，里面有蛋白质、维生素、矿物质，样样俱全，吃下去身体棒棒的。

这道菜还有个妙处，随手可变花样。青菜换成菠菜、木耳、胡萝卜，味道都不一样。想吃重口味，加点辣椒或者酱油，立马变川味小炒。想清淡点，少放盐，多放点葱花，鲜得不得了。家里孩子挑食？把鸡蛋炒得碎一点，青菜切细点，拌在饭里，孩子吃得欢。

说起这道菜，总能让人想起家里的饭桌。小时候，爸妈忙完一天，端上桌的往往就是青菜炒鸡蛋。简单一盘菜，热气腾腾，香味扑鼻，吃一口满满幸福感。现在长大了，自己做饭，这道菜还是常上桌。每次炒完，老公吃得碗底朝天，还不忘夸一句：“这菜咋这么好吃！”

你家常做青菜炒鸡蛋吗？有没有啥独门做法？欢迎留言分享！这道菜的魅力，估计还能聊出更多花样！