先来处理玉米面。拿个大盆，倒1碗玉米面，慢慢加开水，边加边用筷子搅。得搅到没有干粉为止，变成湿乎乎的一团，然后放一边晾凉。这一步很关键，玉米面得先烫一下，这样蒸出来的馒头才够软和。

玉米面晾凉后，把3碗面粉倒进去，搅匀。别急着加水，先把两种粉混得像一家人一样。接着拿个小碗，5克酵母丢进去，加点温水，搅到酵母化开。酵母水倒进面粉里，边倒边搅，筷子转几圈，面就成絮状了。剩一点干面粉的时候，放下筷子，用手开揉。

揉面是个体力活，但也有技巧。双手使劲，把面团揉到光滑，像小宝宝的脸蛋一样嫩。揉好了，盖上保鲜膜，找个暖和的地方让它发酵。冬天可以放暖气边，夏天就随便找个角落。发酵到两倍大，掀开一看，底下有蜂窝状的小孔，说明面醒好了。