发好的面团得排气。案板上撒点干面粉，把面团放上去，双手使劲揉，把气泡全挤出去。这一步不能偷懒，气泡不排干净，馒头口感就差。揉好后，把面团搓成长条，切成大小差不多的面段。每个面段就是一个馒头胚的雏形。

揉圆是馒头的灵魂步骤，山东大姐的独门绝技来了！拿一个面段，右手掌心向下揉，左手把面往里折。右手揉一下，左手折一下，重复二十多次，面团中间就有了漩涡状。然后左手握住顶部，右手搓底部，边搓边转，直到底部变成螺旋形。最后双手轻轻一团，一个圆滚滚的馒头胚就出来了。

馒头胚做好后，底下垫个湿玉米叶，摆进蒸笼里。为什么要用玉米叶？大姐说这样防粘，还能给馒头加点清香。摆好后，盖上盖子醒15分钟，这叫二次发酵，能让馒头更蓬松。时间到了，开大火蒸，上汽后计时20分钟，关火再焖2分钟，掀开盖子，香喷喷的馒头就出锅了！