鹌鹑蛋虽小，味道却不简单！一斤超市卖18块的盐焗鹌鹑蛋，咸香扑鼻，咬一口满嘴香，难怪大人小孩都爱吃。我家以前总买现成的，可这价格让钱包有点吃不消。后来我一琢磨，自己做不就省钱又好吃？试了几次后发现，盐焗鹌鹑蛋根本不难！只要抓对方法，家里也能做出饭店级别的味道。今天就跟大家聊聊这道家常美食，怎么做才能又香又省钱。

先说鹌鹑蛋的魅力。小小一颗，营养可不少。蛋白质、维生素样样有，老人小孩吃都合适。煮着吃清淡，炒着吃下饭，蒸着吃嫩滑，但要说最馋人的，还得是盐焗。咸香味裹着蛋黄，一口下去，满足感爆棚！我家每次做一盘，端上桌没几分钟就空了。关键是，自己做成本低，一斤鹌鹑蛋市场价才七八块，粗盐还能反复用，算下来比买成品便宜一半！

做盐焗鹌鹑蛋，食材简单。准备一斤鹌鹑蛋，差不多三四十颗，够一家人吃。粗盐要两斤，别用细盐，粗盐受热均匀，焗出来的蛋才香。还要点香料：桂皮一块、香叶三片、花椒一小把、八角两个。这些东西超市都有，几块钱能买一大包，用好几次。别嫌麻烦，香料是灵魂，少了它们，味道就差一大截。

第一步，洗蛋。鹌鹑蛋壳薄，容易有脏东西。放盆里加点清水，轻轻搓洗干净。洗完用厨房纸擦干，水分留着可不行，湿乎乎的蛋壳一加热容易裂，细菌也可能跑进去。擦干的蛋放一边备用。这一步看着小，做好了吃着才放心。

接着处理粗盐。把两斤粗盐倒进烤盘，扔进去桂皮、香叶、花椒、八角，拌一拌。烤箱预热180度，把烤盘塞进去烤10分钟。烤到盐微微发黄，香味扑鼻就行。为什么要烤？盐和香料加热后，香味会“活”过来，焗蛋时更容易钻进蛋里，味道才浓。别偷懒直接用生盐，那样做出来的蛋淡而无味。

烤好的盐拿出来，分一半铺在一个深点的烤碗里。把洗干净的鹌鹑蛋整齐摆进去，别叠着放，蛋得均匀受热。摆好后，把剩下的盐全盖上去，把蛋埋得严严实实。盐焗的原理就是靠热盐把蛋“闷”熟，盐越多，保温越好，蛋熟得越均匀。