干豆角炒腊肉，家常菜里的“绝配”！这道菜在我家可是常客，简单快手，香得让人流口水。腊肉的咸香配上干豆角的嚼劲，随手一炒，饭都能多吃两碗！

腊肉这东西，家家户户都爱囤点。尤其像我这种上班忙到飞起的人，回家懒得折腾，切块腊肉往锅里一扔，香味立马充满厨房。干豆角也好伺候，不用冰箱，扔在阴凉地儿就能存一年。我家每年得囤上15斤干豆角，泡一泡，炒菜炖汤都行，省事又好吃。今天就跟大家聊聊这道干豆角炒腊肉，做法简单，保证你一学就会！

先说食材，准备起来一点不麻烦。腊肉200克，干豆角抓一把，大蒜半头，青红椒随便切点。调料更简单，食用油、生抽、盐就够了。腊肉得选那种肥瘦相间的，炒出来才香。干豆角别挑太老的，不然嚼不动。青红椒加点颜色，菜看着就开胃。

干豆角得先泡发，这步不能偷懒。直接烧壶开水，把干豆角扔进去泡40分钟，软乎了就捞出来切小段。用开水泡的好处是快，味道也更好。要是用冷水泡，得好几个小时，豆角还容易硬邦邦。泡好的豆角捏起来软软的，闻着就有股淡淡的香味。

腊肉处理也有讲究。如果买的腊肉硬得像石头，先扔锅里煮10分钟，软一点再切片。要是腊肉本来就不硬，直接切薄片，热水里烫一下去去腥就行。切的时候尽量薄一点，炒出来口感更好。大蒜拍碎切块，青红椒切丁，红椒我喜欢用干辣椒，辣味更冲。

开始炒菜，锅烧热，滴点油润润锅底。先把腊肉片下锅，小火慢慢煸。腊肉里的油脂一出来，厨房全是香味。等到腊肉片有点透明，油汪汪的，把它拨到锅边。扔点大蒜和一半的辣椒，炒出香味。这时候香气已经馋得人受不了了！

干豆角这时候下锅，翻炒几下。如果觉得有点干，洒点清水，炒起来更顺手。加两勺生抽，提提鲜，颜色也好看。干豆角吸了腊肉的油脂，味道特别香。火别开太大，中火炒均匀就行。