手撕包菜这道菜，简单却藏着大学问！一盘炒得好，脆嫩爽口，配上米饭能吃三大碗。可为啥家里炒的，总感觉差点饭店大厨的火候？别急，今天就来聊聊这道家常菜的秘密，让你也能炒出饭店的味道，家人吃得停不下来！

包菜在菜市场随处可见，价格不贵，做法还多。凉拌、炒肉、做泡菜，样样都行。可要说最受欢迎的，还得是手撕包菜。为什么？因为它简单快手，味道还好！一口下去，脆得像在“咔嚓”说话，鲜香扑鼻，夏天没胃口的时候，来这么一盘，饭量都能翻倍！

很多人做手撕包菜，喜欢直接下锅炒。觉得省事，洗干净撕成块，丢进锅里就完事。可这样炒出来的包菜，口感软趴趴，没啥嚼劲。也有朋友会先把包菜焯水，认为这样干净又好熟。可焯完再炒，包菜就像失去了灵魂，水汪汪的不够脆。你是不是也踩过这些坑？

其实，饭店大厨有自己的独门秘诀。别急，听我慢慢说。炒手撕包菜，关键在于一步“前处理”。不是焯水，也不是直接炒，而是要先腌制！具体咋做？拿个小盆，把撕好的包菜放进去，撒上一勺盐，戴上手套抓匀，静置10分钟。这一步能让包菜出点水，口感更脆嫩，炒出来才会有饭店那种“咔嚓”感。