腌好后，记得用清水把包菜冲洗干净，再控干水分。这一步特别重要！不洗掉盐，菜会太咸；不控干水，炒的时候容易出汤，口感就差了。很多人忽略这点，怪不得炒出来总觉得差点意思。试试这个方法，包菜的脆劲绝对让你惊喜！

除了前处理，调料汁也是手撕包菜的灵魂。饭店的包菜为啥味道那么香？全靠这碗料汁！配方很简单：2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺蚝油，再加一点点盐，搅拌均匀备用。生抽提鲜，香醋加酸爽，白糖中和味道，蚝油让菜更香。这个比例刚刚好，炒出来味道层次分明，酸甜咸香全都有。

火候也得拿捏好。炒包菜一定要用大火！小火慢慢炒，包菜容易出水，口感就软了。大火快炒，时间短，包菜才能保持脆嫩。锅烧热后，先倒油，把切好的蒜末和干辣椒段丢进去，炒出香味。闻到那股辣香味，立马把包菜倒进锅，快速翻炒，动作要快，像跳舞一样！