火候，是蛋炒饭的成败关键。油热后，拌好蛋液的米饭下锅，得赶紧翻炒，动作要快，像打太极一样，手不能停。米饭炒散了，蛋液慢慢凝固，裹在米粒上，金黄的色泽越来越诱人。炒到每粒米都分开，像散落的珍珠，这时候再把芹菜丁倒进去，继续翻炒，让蔬菜的清香融入米饭。

调味，简单就好。撒点盐，少许黑胡椒粉，味道就够了。盐别放多，够提味就行；黑胡椒粉一点点，增点微辣的层次感。炒到米饭干爽，蛋液完全凝固，香气四溢，一盘黄金蛋炒饭就出锅了。端上桌，热气腾腾，配上一小碟咸菜，简直是下饭神器，吃一口，满嘴香。

这道菜为啥这么受欢迎？因为它快！年轻人下班回家，累得像跑完马拉松，哪有心思做大餐？冰箱里翻出剩饭，鸡蛋一打，十分钟搞定一顿饭。吃完还能瘫在沙发上刷手机，生活不要太美好。蛋炒饭不挑人，谁都能做，厨房小白也能炒出好味道，关键是省事又省钱。