锅里留点底油，姜蒜末和葱花下锅，中小火炒出香味。闻到那股香气，厨房都热闹起来了！这时候加点清水，半小碗就够，再倒点料酒去腥，滴几滴耗油提鲜，加点酱油上色。盐别忘了，适量就好，咸了可就抢戏了。

土豆和茄子这时候可以“回家”了。倒进锅里翻炒，动作轻点，别把茄子炒碎了。让每块食材都裹上酱汁，颜色均匀，看着就香。青椒最后下锅，翻炒几下，断生就行，别炒太软，保持点脆感才好吃。

最后来点“魔法”。撒一小勺白糖，提鲜又解腻，再加点鸡精，味道更圆润。出锅前勾点水淀粉，让汤汁浓稠，裹在食材上，亮晶晶的，看着就勾人食欲。盛盘上桌，香气扑鼻，保准全家围着桌子转！