还有个容易忽略的——硝酸盐。空心菜的硝酸盐含量比菠菜高一倍。硝酸盐在肚子里会变成亚硝酸盐，这东西会干扰骨头细胞工作，让骨头变得更脆弱。一项研究找了200个常吃高硝酸盐菜的老人，发现他们的骨密度每年掉1.8%，比普通人快得多，五年后骨折风险高出40%。这不是吓唬人，是真有数据。

空心菜也不是一无是处。它有维生素K，对骨头有点好处。可惜，草酸、钾、硝酸盐这些“坏家伙”太厉害，维生素K的好处完全被盖住了。不少老人觉得吃空心菜就够健康，其实是在“自欺欺人”。你以为在养骨头，结果骨头可能在偷偷变脆。

更麻烦的是，空心菜还可能影响肠道。它的纤维多，本来能让肠子动得快，但草酸镁多了，会让肠道有点“发炎”。这炎症一闹，身体吸收维生素D的能力就差了。维生素D管着钙的吸收，少了它，钙更难留住。久而久之，骨头和肠道一起受罪，成了恶性循环。