先把山药去皮，切成小块，上锅蒸熟。大火蒸个10分钟，山药就软得能轻松捣成泥。蒸好后，趁热加20克白糖，搅拌均匀，让甜味渗进去。接着打入2个鸡蛋，加入20克食用油，搅成细腻的面糊。这一步很重要，面糊越细腻，饼的口感越好。别急着加酵母，得等面糊凉到不烫手，酵母才不会被高温“干掉”。

面糊凉了后，加入3克酵母和300克面粉，开始揉面。刚开始揉可能有点粘手，别慌，先揉个大概，盖上湿布醒10分钟。醒完再揉，面团就听话了，很快能揉得光滑。揉好的面团再松弛10分钟，这步是为了让面团更柔软，做出的饼口感更好。时间到后，取出面团，擀成0.5厘米厚的薄片。

烙饼是关键步骤，平底锅不用刷油，先大火预热，锅热了转小火。把小饼放进去，盖上锅盖，烙1分半钟翻面，再烙1分半钟，两面金黄就熟了。烙的时候，饼会鼓起大泡，用铲子轻轻按，饼能快速回弹，说明火候正好，可以出锅了。刚出锅的山药饼，香气扑鼻，咬一口软糯香甜，口感像云朵一样轻。