发酵好的面团拿出来，撒点干面粉在案板上，继续揉。揉面是个体力活，得多揉一会儿，至少10分钟。揉得越久，馒头越松软。这一步是大爷反复强调的，说很多人在家做馒头偷懒，揉得不够，所以口感差。揉的时候可以感觉面团越来越有弹性，这就对了。

揉好的面团搓成长条，用刀切成大小差不多的小块。每块大概50克左右，切好后搓成圆形的小馒头胚。搓的时候动作轻点，别太用力，不然面团容易瘪。做好馒头胚，摆到蒸笼里，记得每个馒头之间留点空隙，至少2厘米，不然蒸的时候会粘在一起。

摆好馒头胚后，别急着蒸，先盖上盖子醒发15分钟。醒发能让馒头更蓬松，蒸出来口感更好。醒发的时候，锅里可以开始烧水了。水烧开后，把蒸笼放上去，中火蒸20分钟。时间到后别急着开盖，关火后焖5分钟再开，这样馒头不会塌皮，表面也更光滑。