黑鱼烧茄子，香得让人流口水！这条鱼肉厚刺少，营养满满，做法还简单，家常菜也能吃出大厨味！今天就来聊聊黑鱼这道宝藏食材，教你怎么把它变成一盘下饭神器。黑鱼可不是一般的鱼，它蛋白质高，钙铁多，肉质嫩得像豆腐，老人小孩吃都合适。想知道怎么把黑鱼做得好吃又滋补？赶紧往下看！

黑鱼的营养有多厉害？它含的蛋白质比牛肉还容易消化，维生素和氨基酸种类多，能补身体、健脑子、养脾胃。数据说，黑鱼的钙含量比鲫鱼高出不少，铁含量也比其他鱼类有优势。常吃点黑鱼，身体强壮，脑子灵活，关键还特别鲜美！

选黑鱼得挑活蹦乱跳的，这样的鱼肉才新鲜。市场上买黑鱼，记得看鱼眼睛亮不亮，鱼鳞有没有光泽。回家后处理干净，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃全去掉，内脏掏干净，切成大块备用。别嫌麻烦，处理得好，菜的味道才能出彩。

茄子是黑鱼的好搭档，吸油又入味，软糯的口感跟鱼肉绝配。茄子选紫皮长条的，洗净后切成大块，别切太小，不然容易炒烂。准备点葱姜蒜，八角和干辣椒增香，豆瓣酱是提味的关键，这些食材一搭配，香气能飘满整个厨房！

做菜第一步，热锅烧油。油热了，丢进葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，炒到香味扑鼻。接着把鱼块下锅，稍微煸炒，鱼肉变白就加生抽和料酒去腥。别急着翻，鱼肉娇嫩，动作轻点才不会碎。

茄子这时候可以下锅了。加一勺豆瓣酱，大火翻炒，让每块鱼和茄子都裹上酱料的香味。豆瓣酱的咸香和辣味能让菜更有层次，炒匀后，鱼肉和茄子开始吸收调料的味道，颜色也好看。