大虾一上桌，鲜香扑鼻，谁能抵得住这诱惑？水煮虾看似简单，可你是不是也试过在家做，虾肉却又老又柴，还带着一股腥味？别急，今天就教你一招“无水煮虾”的绝活，简单几步，虾肉Q弹又鲜美，连海鲜大排档的老板都说这方法靠谱！

大虾好吃，关键得选新鲜的。活蹦乱跳的虾，壳亮亮的，摸起来紧实，这样的才够鲜。冷冻虾便宜，但得小心，虾头发黑或者身子软塌塌的，八成不新鲜，味道差远了。选好虾，鲜味就赢了一半。

洗虾也有讲究。活虾放清水里养一小时，肠子里的脏东西自己就排干净了，不用费劲挑虾线。冷冻虾就得动手，把虾线抽出来，里面可能藏着细菌，影响口感。洗两遍水，虾身干干净净，味道才纯。

剪刀上场，把虾须和虾枪剪掉。别把虾壳弄破，保持完整才能锁住鲜味。处理好虾，接下来就是重头戏了，锅里可不是加水，而是直接放大虾！这招是从珠海一家大排档学来的，老板说，真正的水煮虾，根本不用水。

锅底铺上姜片和葱段，增加香气。把处理好的虾整齐摆进去，淋点料酒去腥，啥调料都不用多加。盖上锅盖，开大火加热，虾肉里的水分会自己跑出来，慢慢把虾煮熟。这法子听着玄乎，其实特别科学。

为啥不用水煮？大虾本身含水量高，差不多74%的水分，加热后这些水就够把虾蒸熟了。用清水煮，反而会冲淡鲜味，虾肉还容易变硬。无水煮法让虾肉保持软嫩，口感像刚从海里捞上来一样。

火候很关键。大火烧开后，赶紧掀开锅盖，用铲子轻轻翻炒，让每只虾都受热均匀。等到虾壳全变成红色，虾肉就熟了，赶紧关火。时间别超过三分钟，煮久了虾肉就老得咬不动了。