山西打卤面，简单一碗面，香到邻居家！这道面食可是山西人餐桌上的老朋友，做法简单，味道却能让人吃完一碗还想再来一碗。想知道怎么把一碗普通面条变成满口留香的美食？跟着我一步步来，保证你也能在家做出地道的山西打卤面！

这碗面的灵魂在卤汁。卤汁好不好吃，决定了这碗面能不能让人吃得满足。山西人做打卤面，讲究“清卤”和“混卤”两种做法，清卤汤汁清爽，混卤味道浓厚，随手加点喜欢的食材，味道就能千变万化。家常做法里，土豆、木耳、黄花菜、五花肉是常客，鸡蛋和香菇也能让味道更上一层楼。

先说准备工作。做打卤面，食材得提前备齐。干香菇、干木耳、干黄花菜得用温水泡发，泡软后香菇切条，木耳也切成细条。注意，木耳别泡太久，不然容易出问题。土豆去皮洗净，切成小块，五花肉切薄片，加点玉米淀粉抓匀，腌一会，肉吃起来会更嫩。葱姜蒜切片，鸡蛋打散备用，这些小细节能让味道更出彩。

开始炒卤汁了。锅里倒点油，不用太多，烧热后把葱姜蒜扔进去，炒出香味。接着把腌好的五花肉片倒进锅，翻炒到肉变色，香味飘出来。这时候加点生抽，调味又上色，炒出来的肉片看着就让人流口水。生抽的量别太多，适量就好，免得太咸。