做地三鲜，食材准备简单，但每一步都有小讲究。茄子得先洗干净，去掉根部，切成滚刀块，块头别太大，均匀点最好。土豆削皮后也切成差不多大小的块，这样炸出来口感一致。青椒去籽后一样切滚刀块，家里有小孩的就用不辣的青椒，爱吃辣的就选尖椒，辣得过瘾。

调料也不能马虎。姜切末，蒜拍碎切成蒜末，蒜得多放点，香味才能出来。大葱切成葱花，炒的时候能提味。蚝油、酱油、老抽、盐，这些都是地三鲜的灵魂，缺一不可。淀粉勾芡用，少许鸡精也能让味道更鲜。

炸是地三鲜的关键步骤。锅里多放点油，烧到八成热，土豆先下锅。两三分钟，土豆微微变色就捞出来，控干油备用。接着炸茄子，时间差不多两分钟，炸到表面金黄就行。油温高点，炸出来的食材才香脆，不吸油。