炒菜的时候，火候得拿捏好。锅里放油，烧热后丢几片葱姜，爆出香味。接着把小米椒和泡椒扔进去，炒到空气里都是辣香味。这时候倒入腌好的鸡胸肉，开大火猛翻几下，肉一变白就差不多了。别炒太久，肉会老。整个过程快得像打仗，1分钟就够。

芹菜和辣椒下锅，动作也要快。芹菜炒个十几秒，断生就行，保持脆口。撒点盐、鸡精，再加一勺蚝油提鲜，翻两下就能闻到满屋子香味。最后丢点香菜，增点清香，出锅！一盘色香味俱全的小炒鸡胸肉就成了，端上桌，保准让人流口水。

这道菜的魅力在哪？香辣开胃，成本低，做法还简单。鸡胸肉炒出来嫩得像豆腐，入口满是辣椒的冲劲和芹菜的清香。配上一碗热米饭，勺子舀一口菜，再扒一口饭，幸福感爆棚。家里来客人，炒这么一盘，保管他们吃得碗底朝天。关键是，这菜不挑场合，平时在家吃，过年过节也能上桌。