渤海刀回来了！大连人一看到这鱼，眼睛都亮了。逢年过节，家家户户的餐桌上，煎的、炸的、焖的，总有一盘渤海刀，香得让人咽口水。这鱼可不是普通的带鱼，细长身子，小脑袋，黑豆似的眼睛，带着渤海湾的鲜味，勾起多少老大连人的回忆。

渤海刀是渤海湾的特产，学名叫刀鱼。跟市场上常见的宽带鱼不一样，它身子窄，体重也就一斤多，头小得可爱，眼睛黑亮，像颗小黑豆。过去，这鱼在大连可常见了，价格便宜，家家户户都吃得起，过年过节更是少不了。

可前些年，渤海刀不好找了。渔业资源少了，海里鱼越来越少，渤海刀几乎不见踪影。想吃一口？得碰运气，价格还贵得离谱。那时候，大连人提起这鱼，只能叹口气，怀念小时候的味道。

好消息是，这两年渤海刀又回来了！国家延长了休渔期，渤海湾的环境也慢慢变好，海里的生态恢复了不少。消失多年的海货，包括渤海刀，重新游回了渔民的网里。现在，市场上又能看到这小家伙的身影，渔港里一堆杂鱼里，它那细长身子特别显眼。

前几天去渔港转悠，摊子上躺着一条渤海刀，鳞片掉了点，但那股熟悉的劲儿还在。小脑袋，黑眼睛，35块一斤，一条40块，果断买回家。焖一锅家常渤海刀，香味飘满屋，感觉小时候的年味又回来了。

做渤海刀不复杂，家常焖最对味。先把鱼洗干净，轻轻一刀下去，鱼头连着内脏一块拽出来，省事又干净。然后斜着切成菱形块，两边划几刀，泡水洗去黑膜，鱼腥味就没了。锅烧热，油一滑，把鱼段煎得两面金黄，香气就出来了。

接下来，放大料、葱姜蒜，炒出香味，泼点料酒和酱油，香得邻居都能闻见。加水没过鱼，大火烧开，小火慢焖，等汤汁浓稠，加点盐、胡椒粉，再淋点香醋，撒上香菜，端上桌。咬一口，鱼肉细腻，鲜味扑鼻，怪不得大连人惦记了这么多年。

这鱼的鲜，可不是吹出来的。数据上说，渤海刀的蛋白质含量高，脂肪少，肉质比普通带鱼更嫩，鲜味也更足。渤海湾的海水温度和盐度刚好，养出了这独特的口感。难怪老一辈说，渤海刀就是大连人的“海味名片”。