包饺子，面皮也有门道。北方人讲究“软面饺子硬面汤”，意思是饺子皮得揉软点，口感才顺滑。素馅的饺子皮要薄，馅儿多才好吃；肉馅的皮稍微厚点，煮的时候不容易破。和面的时候，水别加太多，慢慢揉，面团软硬适中最好。擀皮的时候，中间厚四周薄，包出来的饺子才好看又结实。

包饺子的手法，各家有各家的习惯。我们老家叫饺子“姑子”，包的时候两边捏紧，形状简单又实在。弟媳妇是潍坊人，她包的饺子中间打褶，鼓鼓囊囊像小煎包，乍一看还真不习惯。不过吃到嘴里，味道都一样好！你们家乡的饺子啥样？是不是也有啥特别的叫法或包法？

煮饺子是大活儿，尤其在农村，大铁锅一烧，热气腾腾，全家人围着锅边等。饺子下锅，水开后点两次凉水，饺子浮起来就熟了。捞出来热乎乎一盘，沾点醋和蒜泥，咬一口，野菜的清香和肉的油香全爆出来，那感觉别提多美！一家人坐一块儿吃，聊着家常，幸福感满满。