糖醋菜，谁不爱？一盘酸甜开胃的糖醋豆腐端上桌，色泽金黄，香气扑鼻，筷子还没夹，口水就先流了！今天就来聊聊怎么在家做出饭店级别的糖醋菜，核心秘诀就是一个简单到爆的“5、4、3、2、1”比例，让新手也能一次成功，酸甜适中，味道不输大厨！

做糖醋菜，最关键的就是糖醋汁。很多人试着做，前期食材准备得挺好，偏偏到了调汁这一步翻车。不是太酸就是太甜，口感差一截，菜品风味直接拉垮。其实，饭店大厨调糖醋汁都有自己的独门绝招，时间久了，手艺自然稳。但咱们在家做，不用那么复杂，一个简单比例就能搞定！

这个比例就是“5、4、3、2、1”。具体是啥？5勺清水、4勺番茄酱、3勺白醋、2勺白糖、1勺淀粉。别小看这几样东西，调出来的汁颜色红亮，味道酸甜平衡，裹在食材上，香得让人停不下筷子。有人可能会说，番茄酱不是传统做法吧？确实，严格来说，传统糖醋汁可能不加番茄酱，但对新手来说，这个方法简单好上手，成功率几乎百分百，连饭店厨师都常用！

拿糖醋豆腐举例，做法简单到不行。先挑一块偏硬的干豆腐，大概一斤左右。豆腐得处理干净，切成大小均匀的片，薄厚一致，这样煎的时候熟得均匀。别用那种一碰就散的水豆腐，也别拿鸡蛋豆腐来凑数，不然口感差太多。