上海青菜一炒，厨房秒变“香气现场”！这道家常菜看似简单，做好却有门道。新鲜的青菜，配上几瓣蒜、一小块姜，简单翻炒，就能让全家吃得停不下筷子。今天就来聊聊怎么把上海青菜炒得脆嫩又入味，分享一个谁都能学会的做法，保证你一试就爱上！

选菜是第一步。上海青菜要挑那种叶子绿油油、根部白嫩的，摸起来硬实，说明新鲜。菜市场里多看看，别拿蔫了吧唧的，不然炒出来口感差一半。买回来后，赶紧把黄叶子摘掉，用清水多洗几遍，泥土和杂质都得清理干净。

准备工作不能马虎。洗好的青菜得控干水，不然下锅容易出汤，菜就软塌塌了。蒜要拍碎切成末，姜也切成细末，量不用多，半头蒜、一小块姜就够。家里有葱花，也可以抓一点备用，增香效果杠杠的。

炒菜前，锅得烧热。热锅冷油是关键，先把锅烧到微微冒烟，再倒入油，菜籽油或者花生油都行，量够盖住锅底就行。油温上来后，蒜末和姜末丢进去，轻轻翻两下，香味就窜出来了。这时候，火别太大，中火就够，避免把蒜末炒糊，糊了菜就带苦味。

青菜下锅是高光时刻。把控好水的青菜一股脑倒进去，马上用铲子快速翻炒。动作要快，让每片叶子都沾上油，均匀受热。炒个几十秒，青菜颜色变深绿，就差不多了。别炒太久，时间长了叶子变软，口感就没那么脆。

调味得讲究。炒到一半时，撒点盐，半小勺就够，多了咸得齁嗓子。想提味，可以滴两滴生抽，增点鲜味，但别放太多，免得抢了青菜的清香。翻炒均匀后，尝一口，脆嫩爽口就是成功了。如果喜欢辣，丢两根干辣椒一起炒，香得让人流口水。