火候是炒青菜的灵魂。大火快炒能锁住青菜的水分，保持脆嫩口感。整个过程控制在两分钟左右，青菜刚断生就出锅。时间一长，菜叶子出水，口感就差了，颜色也不好看。端上桌的青菜得绿得发亮，闻着就想吃。

想让菜更出彩，可以加点“搭档”。比如放几片香菇，炒出来鲜味翻倍。或者丢几块豆腐干，增加嚼劲，营养也更丰富。家里有剩的肉丝，切细了炒进去，荤素搭配，味道更香。不过加料别太多，青菜才是主角，别让配菜抢了风头。

这道菜简单，但学问不少。2023年一份农业报告说，上海青菜是全国最受欢迎的绿叶菜之一，富含维生素C和膳食纤维，热量还低，100克只有15卡路里。经常吃点青菜，对身体好，还能让餐桌多点绿色，吃饭心情都变好。

炒青菜还有个妙处，适合所有人。老人吃着清淡好消化，小孩吃着营养又健康，年轻人忙完一天，炒一盘青菜配碗米饭，简单又满足。家常菜的魅力就在这，随手一做就是一桌温暖，感觉像家人在身边。

你是不是也有一手炒青菜的绝招？每个人的厨房都有自己的故事，也许你家炒青菜喜欢加点蚝油，或者用猪油提香？欢迎分享你的做法，大家一起交流，让这道家常菜炒出更多花样！