豆腐煎得不好，一放锅就碎，还老粘锅？别急，今天就来聊聊煎豆腐的那些事儿。咱们普通人家里，豆腐可是常客，简单一煎就能香喷喷上桌，可要是煎得不好看又不好吃，估计谁都没胃口。

挑豆腐是第一步。想煎出完整一块的豆腐，得选老豆腐。超市里那些表面粗糙、摸起来硬实的豆腐，煎的时候不容易散架。嫩豆腐太软，一碰就碎，留着做汤或者凉拌吧，别拿来煎。

买回来的老豆腐，别急着下锅。先用清水冲干净，切成厚薄均匀的片。切好后，找个碗，装点淡盐水，把豆腐泡上10分钟。这招能让豆腐更结实，煎的时候不爱粘锅，也没那么容易破。

泡完豆腐，表面会有水，得处理干净。拿几张厨房纸，把豆腐片包起来，轻轻吸干水分。水太多，油锅一炸，容易溅油不说，豆腐还容易粘锅。擦干了，煎出来才好看。

锅里倒油，油量别太少，够盖住锅底就行。油烧到六七成热，冒点小烟花的时候，把豆腐片轻轻放进去。别急着翻动，让它静静地煎一会，底面煎出金黄的脆壳再动铲子。

火候很关键。用中火慢慢煎，别用大火猛炸。大火一开，豆腐外皮容易糊，里面还没熟透。中火煎到一面金黄，轻轻翻面，再煎另一面，直到两面都酥脆，看着就让人流口水。