香菇得用水烧一烧，道理很简单。香菇本身吸水，烧一会能让它更滑嫩，口感像丝绸一样顺滑。等锅里汤汁收得差不多了，加5克盐调味，翻炒均匀。别急着关火，盐得炒匀，不然味道不均。

现在轮到肉片和青椒回归了。把刚才炒好的肉片倒回去，再加青椒条，快速炒匀。青椒炒到刚断生就行，保持那股脆劲儿。整个过程快得很，青椒一变色就关火，装盘上桌。一盘香菇滑肉片，颜色鲜亮，香菇黑中透亮，肉片白里透红，青椒绿得发光，看着就让人胃口大开。

这道菜的魅力在哪？简单、快手、好吃。150克猪肉，10个香菇，半个青椒，成本不过20块钱，却能让全家吃得满足。关键是步骤不复杂，普通人照着做，30分钟就能搞定。炒的时候，厨房里香气四溢，端上桌后，米饭都能多吃一碗。

你可能会问，饭馆的香菇炒肉为啥总比家里的香？其实，饭馆的厨师多半也用了这些招数：肉片腌制到位，香菇提前烧一烧，肥肉煸出油提香。区别在于，他们火候掌握得更精准，油可能也放得更多。家里做不用那么讲究，照着这方法，味道差不了多少。

这道菜还有个好处，随手可变花样。青椒换成红椒，颜色更喜庆。香菇换成木耳，口感更脆。甚至可以加点胡萝卜丝，营养更丰富。总之，灵活点，根据家人口味来，准没错。做菜嘛，不用死板，适合自己最重要。

说到底，香菇滑肉片不只是道菜，更是种生活态度。忙了一天，回家炒一盘热腾腾的下饭菜，家人围着桌子吃得开心，这就是幸福。学会这道菜，你也能当回“家宴大厨”，让家人吃得笑眯眯。快去试试吧，炒好了别忘了晒晒成果，让大家看看你的手艺！