菜炒好了，老李装盘，撒上绿油油的葱花和香菜，盘子里的猪肚条亮晶晶的，看着就让人胃口大开。小李迫不及待夹了一块塞进嘴里，嚼得满嘴生香：“爹，这猪肚脆得像薯片，嫩得像豆腐，太好吃了！”老李看着儿子吃得欢，笑得眼睛都眯成了一条缝。

爆炒猪肚在乡村可不是随便一道菜，它是家的味道。猪肚得先用面粉和盐搓洗，洗掉粘液和怪味，再用料酒腌一腌，去腥又入味。炒的时候火要猛，油要热，猪肚才能外焦里嫩，咬一口满嘴香。500克猪肚，10克生姜，5瓣大蒜，一个青红椒，再加点大葱，简单几样东西，就能炒出一盘让人忘不了的美味。

这道菜全国各地都有自己的做法。四川人爱加辣椒和花椒，炒出来麻辣过瘾，吃得满头汗。广东人喜欢清淡点，蚝油生抽一拌，猪肚的鲜味全勾出来了。各地做法不同，但都少不了对食材的讲究。选猪肚得挑颜色淡黄、表面有光泽的，按一按要有弹性，这样的猪肚炒出来才好吃。

猪肚不光好吃，还有营养。富含蛋白质和维生素，能补身体、健脾胃。古时候，猪肚就是宴席上的常客，《齐民要术》里都写过它的做法。清洗猪肚是个技术活，得用面粉搓，再用清水冲，反复几次才能干净。腌的时候加点料酒和盐，炒之前裹点淀粉，猪肚才能嫩滑不柴。

老李的爆炒猪肚，早已成了村里的一张名片。谁吃了都说好，隔三差五就有人来讨教做法。老李也不藏私，笑呵呵地说：“用心做，啥菜都能好吃！”这道菜简单，却装着乡村的烟火气，装着一家人的幸福味道。你家餐桌上，有没有一道菜，也能让你想起家呢？