一盘红烧茄子端上桌，香气扑鼻，软糯入味，连挑食的小孩都抢着吃！这道菜不用炸油，简单几步就能做出饭店的味道，省时省力还健康。茄子吸满了酱汁，配上青红椒的脆爽，夹一口米饭，幸福感爆棚！

做这道菜，食材简单，家里常备的就行。需要两根紫皮茄子，最好挑细长的那种，肉质嫩。还要准备一个青椒、一个红椒，增点颜色和脆口感。大蒜四瓣，切成末爆香用。调料更简单：生抽、老抽、白糖、盐、食用油，厨房里都有。

茄子得先处理好，不然容易吸油，吃起来腻。洗干净后，切成五六厘米的长段，每段再竖着劈成四条，粗细均匀最好。切好后别急着下锅，茄子先上蒸锅蒸十分钟。蒸到筷子轻轻一戳就透，软乎乎的，这步能让茄子少吸油，还保持软糯口感。

趁茄子在蒸，调个万能酱汁。拿个小碗，倒两勺生抽、一勺老抽，半勺白糖，再加一小撮盐，搅拌均匀。酱汁的比例可以按口味微调，喜欢甜口的就多放点糖，喜欢咸香的就多加点生抽。这碗酱汁是红烧茄子的灵魂，决定了菜的味道。

青椒和红椒也得提前准备好。洗干净，去籽，切成小块，块头别太大，跟茄子大小差不多就行。大蒜拍碎切成末，蒜香能提味，少了它这菜就没那么香了。食材备齐后，蒸好的茄子也差不多可以拿出来放一边了。

现在开始炒菜！热锅倒油，油不用多，两勺就够。油热后，丢一把蒜末进去，火别太大，中小火炒出香味。闻到蒜香后，青椒红椒下锅，翻炒几下，炒到表面有点软但还脆着。这一步很快，半分钟就行，别炒过头，椒类得保持点脆劲。

茄子这时候可以上场了。把蒸好的茄子轻轻倒进锅里，小心翻炒，别把茄子炒碎了。茄子软嫩，吸味快，翻几下后就把调好的酱汁倒进去。酱汁淋在茄子上，吱吱作响，香味立刻就出来了。翻炒均匀，让每块茄子都裹上酱汁，颜色变成诱人的红棕色。