鱼香肉丝，谁不爱吃？一道酸甜辣香的家常菜，端上桌分分钟就能让人胃口大开！可别看这菜吃着过瘾，真要自己在家做，不少人直挠头：切肉费劲、调料抓瞎、炒出来总感觉差点味儿。今天就来手把手教你，咋样把鱼香肉丝做得比饭店还香，简单又好吃，主料调料菜市场一抓一大把，学会了立马能给家人露一手！

先说切肉这事儿。猪里脊买回来，别急着下刀，直接丢冰箱冷冻个半小时。肉稍微硬点，切丝就跟切豆腐似的，顺手！切好后，泡温水里化开，别让肉丝冻成冰疙瘩，不然炒出来口感差。

接着准备配菜。木耳得提前泡发，温水就行，泡软了切成细丝。胡萝卜和笋洗干净，削皮后也切成丝，辣椒一样切丝。切好的这些家伙，全丢进凉水盆里洗一洗，捞出来控干水，搁一边等着。

肉丝化开了，挤干水，腌制得讲究点。加点盐、胡椒粉、料酒，再来半勺老抽，用手抓匀，让肉丝吃进味道。腌个十来分钟，最后再淋点油拌一拌，这样炒的时候肉丝嫩滑不粘锅。

鱼香汁是这道菜的灵魂！拿个小碗，两勺米醋、一勺生抽、半勺酱油、两勺白糖、一点盐、半勺鸡精，拿勺子使劲搅，搅到糖和盐都化开。别偷懒，这汁调不好，菜的味道直接打折！

配菜得过水焯一下。锅里烧水，水开后把笋丝、胡萝卜丝、辣椒丝、木耳丝丢进去，烫个十秒就够，赶紧捞出来过凉水。这么一弄，菜丝脆爽，颜色也好看，炒的时候还不容易出水。