3. 1小时后，面团已发至原有的两倍大，表面有大小不一的小孔，表示发酵完成。在案板上撒些面粉，取出面团，并彻底揉匀排出空气。然后将面团擀成椭圆大面片，均匀涂抹上压碎的豆腐乳。

4. 从面片底部开始慢慢卷起，卷成长条后，再斜切成大小均匀的面剂子，用筷子在每个面剂子中间压一下，形成花形，剂子裁切成梯形会使花形更美观。

5. 将蒸锅加水，放上篦子，篦子上铺一层细布，将花卷放入锅中，注意间距以避免粘连。冷水开锅，加热过程中可进行二次发酵，使花卷更蓬松。锅盖上汽后蒸15分钟。