相信大家对板面并不陌生。这种面食是将面剂擀成长条状后煮熟，再淋上调料制成的宽面。与常见的细面条相比，板面宽度明显更大，约有两指并拢那么宽。如今市场上的板面大多由机器压制，手工制作的已较为少见。

今天要介绍的是安徽阜阳的一家太和板面馆。店铺由一对30岁左右的年轻夫妻经营，接手至今已有九年时间。最初，这家店因老板娘的高颜值而走红，但真正吸引顾客的，还是店铺独特的手工板面。相比普通机器压制的板面，这里的面条口感更加劲道，味道也更具特色。

店铺的日常运营由夫妻二人分工合作。老板负责准备羊肉臊子、辣椒、和面、制作面剂等工序，而老板娘则专门负责摔面、煮面和招待客人。别看摔面过程简单，其实需要长时间的练习才能掌握技巧。

摔面时，老板娘先将分割好的面剂搬至案板上，随手拿起五六块，用擀面杖擀至变薄。随后，老板接手，将面剂两端抓起，不断用力摔打在案板上，直到面条变得又薄又长，接近机器压制的效果，最后放入锅中煮制。