夏天热得让人只想吃点清凉的菜，凉拌银耳就是个绝佳选择！它又脆又滑，入口清爽，吃一口就像给胃来场降温派对。关键是做法简单到爆，连厨房小白都能轻松上手，做出来颜值高又好吃，摆桌上全家都夸。

先说银耳，这东西泡一泡就软得像果冻，口感嫩滑得不行。想做好凉拌银耳，选银耳是第一步。挑那种颜色白中透点黄、朵大根少的，泡一晚上，第二天就能用。泡好的银耳得撕成小块，根部硬的地方剪掉，这样吃起来口感才好。别偷懒，这一步直接决定菜的成败。

接下来是焯水。银耳撕好后，丢进开水锅里煮个两三分钟。为什么要焯水？一是去掉生味，二是让银耳更软更脆。焯完赶紧捞出来，过凉水，沥干水分放着备用。这时候的银耳看着晶莹剔透，感觉就已经有点想吃了。

调酱汁是这道菜的灵魂。生抽一勺半，咸香够味；米醋一勺，酸爽开胃；蚝油半勺提鲜，香油一勺增香，再加点盐调味。喜欢辣的朋友，可以加一勺辣椒油，香辣味更带劲。把这些调料混一起，搅匀了，酱汁就搞定。闻着那股酸香味，口水都快流下来了。