想让这盘菜更香，有个小技巧。杏鲍菇容易出水，炒之前可以先焯水半分钟，捞出来过凉水，再挤干水分。这样炒出来的杏鲍菇更脆，口感更好。鸡蛋也有讲究，打蛋液的时候加一小勺清水，炒出来会更嫩，像云朵一样软滑。这些小细节一做好，菜的味道能再上一层楼。

这道菜还有个好处，食材随便换。没杏鲍菇？用金针菇、香菇或者蟹味菇也行，味道各有各的妙。莴苣要是买不到，西葫芦或者黄瓜也能顶上。总之，鸡蛋是个“百搭选手”，跟啥菜炒都好吃。家里冰箱有啥就用啥，灵活一点，饭桌上照样有惊喜。

说起炒鸡蛋，大家都有自己的“独家记忆”。小时候，爸妈忙着做饭，端上一盘热乎乎的炒鸡蛋，简单却满满的幸福感。现在生活节奏快，工作一天回家，随手炒一盘莴苣杏鲍菇炒鸡蛋，既省事又暖胃。吃着吃着，好像又回到了小时候的饭桌，围着家人聊天的日子。