调味是关键，但不用搞得太复杂。放点盐，再加一勺蚝油，味道就很鲜了。有人爱放鸡精或者味精，觉得味道更浓，这个看你口味，喜欢清淡就别加。蚝油已经够提鲜了，豆腐皮和猪肚的香味混在一起，闻着就让人流口水。

盖上锅盖，用小火煮个五分钟。为什么要小火？因为得让豆腐皮慢慢吸水变软，吸收肉的香味。煮得太急，豆腐皮容易烂，口感就差了。煮到豆腐皮软乎乎的，汤汁也变浓了，就可以加点酱油上色。酱油别放太多，稍微提点颜色就够了。

青椒这时候可以上场了。把切好的青椒段丢进锅里，快速翻炒几下，看到青椒颜色变亮就行。千万别炒太久，青椒一过火就软趴趴的，没了清香味，吃起来也不脆。炒青椒就像点睛之笔，少了它，这道菜就少了点灵魂。