切肉也有讲究。我把牛里脊切成粗条，大小尽量均匀。为什么切粗点？因为肉在腌和烤的时候会缩水，切太细最后就剩牙签那么点，嚼着不过瘾。切好后，我把肉条放进大碗，准备腌制。这一步是关键，决定了牛肉干香不香。

腌料我用了生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，再加孜然粉、胡椒粉、八角、香叶、小茴香、大蒜和生姜。这些调料抓匀后，盖上保鲜膜，放冰箱腌一夜。半夜我还翻了一次面，让肉吸足味道。想吃辣的可以加点辣椒粉，我家小孩不吃辣，就没放。

腌好后，牛肉得风干。这步最费时间，但不能省。我把肉条摆在烤网上，放在通风的地方晾了一天。别放太阳底下晒，容易坏。没耐心等的，可以用电吹风把肉表面吹干，效果也不错。风干后，肉条摸着干爽，颜色也深了，看着就有食欲。