北方人爱这口，南方人可能觉得新鲜。有人说，银耳不就该甜甜的吗？凉拌会不会怪怪的？其实不然，银耳本身没啥味道，靠调料来出彩。芝麻酱和醋的搭配，酸香中带点咸鲜，吃起来像凉拌菜，又有点像小吃，越嚼越香。朋友聚会做一盘，保准有人问你秘方。

想做好这道菜，选银耳是第一步。超市里银耳五花八门，咋挑？看外观，朵大、色白微黄、没杂质的最好。闻一闻，没酸味或怪味才放心。有的银耳被药水泡过，闻着刺鼻，赶紧放回去，别买。焯水时间也别太长，30秒到1分钟就够，烫久了银耳就软趴趴，没嚼劲了。

这道菜还有个好处，食材随便换。家里没黄瓜？换成莴笋丝也行。芝麻酱没了？花生酱也能凑合。调料比例可以按口味调，爱酸多加醋，爱辣扔点辣椒油。灵活点，厨房就是你的舞台。做菜不就是图个随心所欲吗？自己吃得开心，比啥都强。