不过，也有人担心，凉拌银耳会不会不够卫生？毕竟是凉菜，夏天容易坏。其实，只要食材新鲜，焯水彻底，调料现拌现吃，没啥问题。银耳泡发后多洗几遍，焯水时加点盐，能杀菌。吃不完的放冰箱，第二天还能吃，但别超过两天，口感和卫生都得注意。