煮鸡蛋是第一步。锅里装水，丢一小撮盐，防止鸡蛋壳裂。鸡蛋得凉水下锅，这样受热均匀。盖上锅盖，大火烧开后计时6分钟。时间到了，鸡蛋煮得刚刚好，蛋白嫩黄不老。

煮完别急着剥壳。把鸡蛋捞出来，直接泡进凉水里。凉水一泡，壳和蛋清分离，剥起来省力多了。剥好的鸡蛋在案板上轻轻滚几圈，壳裂开，手一搓就掉，干干净净。

接下来是重头戏——炸鸡蛋。锅里倒油，烧到五成热，差不多筷子插进去有小泡泡冒出来就行。把剥好的鸡蛋轻轻放进去，别一下全扔，容易粘锅。用小火慢慢炸，拿勺子轻轻推着鸡蛋，让它们翻滚均匀。炸个三分钟，蛋清表面金黄，皱起来像虎皮一样，赶紧捞出来。

炸好的鸡蛋别急着吃。丢进清水里泡20分钟。这一步很关键，泡完鸡蛋表面会胀起来，满满的虎皮纹路，看着就勾人食欲。泡够时间，捞出来控干水。