饺子馆的饺子一口咬下去，汤汁满嘴流，鲜嫩又好吃，谁不想在家也做出这样的美味？其实，饺子好不好吃，关键全在调馅上。饺子馆的师傅们有独家秘诀，今天就来把这些简单又实用的技巧掰开揉碎讲清楚，让你在家也能包出跟店里一样好吃的饺子！

先说肉馅，肉选得好，饺子味道才能正。猪肉要选七分瘦三分肥，肥瘦搭配才香。去掉猪肉的皮和白筋，剁成黄豆大小的颗粒，千万别剁太细，不然吃起来没嚼劲。机器绞的肉馅容易破坏口感，手工剁最好，费点劲但值得。

剁好肉馅，调味是关键。每500克肉馅，加5克盐、30克姜末、50克蚝油、5克鸡精、5克味精、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克十三香、2克胡椒粉。这些调料拌匀后，肉馅已经有底味了。别小看这些调料，比例拿捏准，味道才能鲜。

接下来是打水，这步最重要。饺子馆的饺子汤汁多，靠的就是往肉馅里加水。每500克肉馅至少加50克水，想做灌汤饺子就得加250克。水不能一次性倒进去，得一点点加，每次加完朝一个方向使劲搅拌，直到肉馅把水全吸进去，再加下一份水。这么做是为了让肉馅更嫩更滑。