现在西红柿可能还硬，咋办？加一小勺清水，盖上锅盖，煮一分钟。这一步很多人忽略，现在的西红柿不像以前那么软糯，不加水煮一煮，口感不好。煮到西红柿软了，汤汁变浓，就把之前炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒几下，让鸡蛋裹上西红柿的汁水，立马出锅。

这道菜为啥饭店做得好？不是因为加了什么秘密调料，而是步骤讲究。饭店里的大厨，火候掌握得准，鸡蛋炒得嫩，西红柿汁水足，糖和盐的比例也拿捏得刚好。你在家照着这方法做，保证味道不差。据说，饭店里一份西红柿炒鸡蛋成本才几块钱，卖三十八块全靠手艺！

想让这道菜更好吃，还有几个小窍门。鸡蛋别用冰箱里刚拿出来的，太冷会影响口感。西红柿别切太小块，不然炒完就成糊了。火候也要注意，大火快炒能锁住食材的新鲜味儿。有人爱加点蒜末或者姜丝，提味也不错，但别加太多，抢了主角的风头。