肉蔻听起来高大上，其实就是个香味“炸弹”。把它拍开，和牛肉一起煮，香气能渗进肉里，让味道更复杂，吃一口就停不下来。家里来客人，端上一盘用肉蔻卤的牛肉，保管个个夸你手艺好。

八角就更不用说了，卤味界的“老大哥”。丢两颗进锅，牛肉的香气立马就不一样了，浓郁又不抢戏。八角还能让牛肉更软嫩，炖好后夹一块，入口即化，连牙口不好的老人家都能吃得开心。

除了选对香料，卤牛肉还有个小窍门：香料别直接扔锅里，最好用纱布包起来。煮完后把香料包拿出来，汤汁干净，牛肉味道还是一样好。这样一盘卤牛肉，香气、口感都满分，端上桌分分钟被抢光。