一道蒜苔肉丝炒拉皮，端上桌的那一刻，香气扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。这道菜看着简单，里脊肉丝滑嫩，蒜苔清脆，拉皮爽口，嚼一口满嘴香，谁吃谁夸好。家常菜里，它可是个能打的“选手”，老少通吃，饭桌上从不冷场。

选食材是第一步，讲究得很。里脊肉得新鲜，切出来丝丝分明，嫩得能掐出水。蒜苔要挑那种绿得发亮的，脆生生，一看就知道新鲜。拉皮呢，最好是手工的那种，宽窄均匀，嚼着有韧劲。超市里买的那种袋装拉皮也行，但得好好洗，免得有股怪味。

拉皮得先处理好。拿剪刀把拉皮剪成小块，扔进凉水里泡一泡，洗去多余的淀粉。泡好了，捞出来控干水，放在一边等着下锅。这一步做好，拉皮吃起来才滑溜又不黏牙。

肉丝也得下点功夫。里脊肉切成细丝，扔进碗里，加一勺料酒、一小撮盐，再抓点淀粉拌匀。腌个十分钟，让肉丝吸足味道，炒出来才嫩滑不柴。别小看这十分钟，味道全靠它锁住。