蒜苔处理起来简单。洗干净，切成小段，每段差不多两三厘米长。切的时候得小心，别把蒜苔捏蔫了，保持那股脆劲儿。蒜苔的香味可是这道菜的灵魂，少了它，味道就差了一大截。

炒菜得用热锅。锅里倒油，烧得冒热气，扔几片姜末进去，立马爆出香味。姜末一炸，厨房里那股香气就让人忍不住咽口水。这时候把腌好的肉丝下锅，快速翻炒，炒到肉丝变白，嫩得像刚出锅的豆腐。

肉丝炒好了，加一勺甜面酱。甜面酱是点睛之笔，炒匀了，肉丝裹上酱香，颜色也好看。别贪多，一勺就够，多了容易腻。翻炒几下，肉丝的香味就跟酱香混在一起，闻着就想偷吃一口。