馒头店里排队的南瓜花生花卷，自己在家也能做！这花卷用老面发酵，不加一滴酵母，松软香甜，夹着花生葱花馅，咸香扑鼻，咬一口满嘴香。很多人爱吃老面馒头，因为它口感绵密，嚼劲十足，还有股独特的面香味。北方人尤其喜欢这种传统做法，家家户户都会做。今天就把这款火爆的花卷做法分享给大家，简单易学，保证你做出来比店里还好吃！

老面发酵是这花卷的灵魂。先拿50克面粉，兑50克清水，搅拌成顺滑的面糊。夏天用常温水就行，盖上保鲜膜放24小时。时间长短看天气，面糊体积变大，表面有小气孔，就算发酵好了。这老面闻起来有点酸酸的酒香味，做出来的馒头才够松软。要是发酵不到位，花卷蒸出来硬邦邦，跟石头似的。

接下来准备南瓜面团。200克蒸熟的南瓜，捏成泥，不用打得太细。加350克面粉，慢慢揉，面粉别一次全倒，南瓜含水量不同，留点面粉调整。揉到面团光滑软硬适中，不粘手就行。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上发酵。早上拿出来，面团膨胀到两倍大，里面全是细密气孔，闻着有股淡淡酸味，这就说明发酵成功了。

馅料也得提前准备。花生米炒熟，去皮，切碎。加一把葱花，撒点盐，淋两勺热油，香味一下就出来了。这馅料咸香酥脆，配上南瓜面团，绝了！放一边备用，待会儿包花卷用。花生和葱花的比例随意，喜欢花生多就多放点，爱吃葱就多加葱，调成自己喜欢的口味。