面团发酵好后，撒点干面粉在案板上防粘。倒出面团，捏一小撮食用碱，大概1克，揉进去中和酸味。揉面时多撒点干面粉，面团会更光滑，蒸出来层次也更分明。揉成紧实的光滑面团，擀成长方形面片，厚薄适中，别太薄，不然馅料容易漏。

馅料均匀铺在面片上，四周留一厘米空边，方便卷起来。从上往下紧紧卷，卷成一个长条。切成小段，每段侧过来，稍微整理成圆形，放到蒸笼里再发酵。发到1.5倍大就够了，不用等太久。这一步保证花卷蒸出来更松软，口感更好。

水烧开后，把蒸笼放上去，中火蒸10分钟。花卷大小不同，时间稍微调整下，大的多蒸两分钟，小的8分钟也行。蒸好后别急着开盖，焖3分钟再拿出来，这样花卷不会回缩，保持蓬松。出锅的花卷金黄诱人，咬一口南瓜的甜香混着花生的咸香，层次丰富，软乎乎又带点嚼劲。