第三招，隔水炖是“秘密武器”。别直接把鸡扔锅里煮，那样汤浑肉柴，口感差。隔水炖是用小炖盅，装好鸡肉和配料，加满纯净水，盖上盖子，放进蒸锅大火蒸两小时。蒸汽慢慢加热，汤清得像镜子，肉嫩得筷子一夹就散。隔水炖还能锁住营养，汤喝起来不油腻，老人小孩都适合。

鸡汤不只是汤，更是家里的“仪式感”。逢年过节，炖一锅鸡汤，家人围着桌子，热气腾腾，聊着家长里短，啥烦恼都没了。中国人爱喝汤，讲究个滋补养身。鸡汤简单，但做法用心，味道就不一样。选好鸡，处理干净，用隔水炖，汤好喝，肉也好吃。