选好鸡，炖汤的步骤也很关键。第一招，处理鸡肉要细心。买回来的鸡，先用剪刀从关节处剪成小块，这样没骨渣，喝着放心。剪好后，加点水和淀粉，使劲抓几分钟。为什么要抓？能把鸡肉里的脏血和油脂吸出来，汤才干净不腥。

抓完鸡肉，淀粉会变黏，这时候用清水冲干净。接着把鸡泡在冷水里15分钟，去掉残余的杂质。很多人直接炖，汤总有点怪味，就是没做这一步。泡完再焯水，冷水下锅，加葱姜和料酒，中火煮开。看到水面上浮出沫子，赶紧用勺子撇掉，煮5分钟后捞出再洗一遍，鸡肉就干净得像新的一样。

焯完水，正式炖汤了。第二招，选好配料，汤味更香。喜欢菌类的，可以加点鸡纵菌、牛肚菌，香气浓郁。想简单点，扔几片姜、一颗红枣、几粒枸杞就够了。山药或玉米也能加，增加甜味。每种配料都有讲究，比如红枣补气，枸杞养眼，选你喜欢的加进去，汤的味道更有层次。