炒的时候，热锅凉油，油热了下葱姜爆香，再扔火腿和青菜翻几下。爱吃肉的，扔几片瘦肉进去，味道更香。接着把刀削面倒进锅，快速翻炒，让每根面条都沾上油香。加点生抽，喜欢颜色深的可以滴两滴老抽，酱香味立马出来。大火炒一分钟，面条上色后，挖一勺麻辣鱼底料，翻几下，麻辣味扑面而来。最后撒点香葱，炒匀就能出锅了。

这盘炒刀削面的味道，简直绝了！面条裹满酱汁，麻辣鲜香，每一口都带着嚼劲。火腿的咸香、小白菜的清甜，再加上麻辣鱼底料的冲劲，吃一口就让人心情大好。300克面条炒出来，够两个人吃得饱饱的。自己在家做，食材放心，味道随心调，比外卖健康多了，还省钱。

刀削面的历史，在山西可是老传统了。据说这面食从元朝就有了，山西人爱吃面，刀削面更是桌上常客。面条宽厚，口感筋道，汤面、炒面、凉拌面，怎么做都好吃。山西大同的刀削面尤其出名，当地人说，吃刀削面得就着蒜，喝点老陈醋，那味道才叫正宗！现在全国各地都能吃到刀削面，机器做的面条让这道美食走进了千家万户。